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炸猪排用什么肉

时间:2023-01-03 15:47:03  编辑:admim

炸猪排用什么肉

炸猪排相信大家都有吃过炸猪排的历史悠久,而且味道非常的美味,在制作的过程当中可以感受到美食的魅力,炸猪排的肉质鲜美,营养价值也很高,在制作的时候需要准备好咸的面包蟹,鸡蛋,面粉,花生油,再加上食用盐,味精来进行腌制,这样做出的炸猪排色香味俱全,外焦里嫩。

炸猪排的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。炸猪排是很有特色的上海特色小吃,炸猪排以猪肉为主要材料,烹饪的做法以炸为主,口味属于家常味!

所需食材

原料

猪夹心肉250克,咸面包屑100克,鸡蛋1只,面粉50克,花生油1000克,绍酒5克,精盐2克,辣酱油50克,味精1克,葱结1个,姜块1块,胡椒粉1克。

辅料

洋葱(黄皮)25克 胡萝卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦面粉150克 鸡蛋100克 黄油65克

调料

植物油100克 番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克

适合人群

适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

制作过程

做法一

材料:

排骨500克,生姜1小块,淀粉1大匙,

调料:

食用油500克(实耗30克),酱油1大匙,料酒1大匙,牛奶1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,

做法:

1.排骨洗净,用刀背拍松,

2.姜洗净切末,

3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀,放入猪排腌至入味,

4.锅内放油,烧至七成热,将猪排炸至金黄,捞起剁块即可。

特点:

焦香诱人,滑嫩可口。

厨师一点通:

排骨要反复炸几次,才能外焦里嫩。

做法二

1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片,平摊在砧板上,用刀背拍透,放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟;

2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀,把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液,两面蘸上面粉,再蘸满面包屑,以手掌揿捺之,成猪排生坯;

3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁;

4. 芹菜切成段;

5、炒锅上火,待油烧至七成热时放入猪排生坯,炸至淡黄色捞起。待油八成热时,将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油;

6、锅内放入黄油烧化,下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色;

7、加入番茄酱炒至油呈红色,放入酸黄瓜炒透;

8、倒入适量鸡清汤煮沸,放入油炒面调匀;

9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精,煮至微沸,浇在炸熟的猪排骨上即成。