烧开以后的开水去除了水里面的微生物和细菌，以及其他对身体有害的元素，所以烧开以后的水可以放心饮用，对人们的身体没有任何害处，但是放了一晚上的开水温度会下降，空气中的细菌进入水里面，水的温度不足以杀死细菌，所以细菌会留在水里面，喝了之后有可能拉肚子，下面来具体了解。
隔夜开水是可以喝的，但最好还是不要喝放置太久的水，水只要是不变质就能喝，生水不要喝不利于身体健康，里面有寄生虫还有微生物。
根据流传的说法，“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢、苛性氢等化学物质。如果一次摄入隔夜水过多，会导致胃胀、恶心、呕吐、食欲不振等。
真相：上述这些物质不单存在于隔夜水中，即便是新鲜的水也含有，而这些物质并不足以导致腹泻。喝水后产生胃胀、恶心、呕吐和食欲不振，那可能是你水喝太多了。如果没有过量喝水而出现了上述症状，就要小心是细菌繁殖污染了水质，对身体产生了不良影响。
水温在降至60度以下，就会变得适合细菌生长繁殖。但多久会变质不适合饮用，尚没有研究可以给出答案。即便如此，也跟隔夜完全没关系。
流言：喝了隔夜水会致癌
还有一种说法是，烧开的水储存过久，不仅会被细菌感染，还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦大量进入人体，就会使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人缺氧致死。另外，亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。
真相：隔夜水致癌?对此，这是不可能的事。致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，平时喝的矿泉水或者纯净水，要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有。既没有硝酸盐，那亚硝酸盐是从何而来?
当然，自然水中确实含有硝酸盐。但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2mg(毫克)，如果你体重是50公斤，那么一次性摄入10mg亚硝酸盐是安全的。而要一次性喝足10mg的亚硝酸盐(20升以上)，即常见饮水机所用水桶一桶多。所以隔夜水致癌的说法，也不可信。