火锅的底料

火锅底料的配方是比较多的，因为火锅是比较多人喜欢吃的，可以拉近人与人之间的距离，而且火锅的底料是比较多的，我们可以了解自己喜欢吃的火锅底料。火锅底料比较出名的就是四川火锅以及潮汕火锅等，四川火锅底料主要是花椒、八角、桂皮以及丁香等调料，然后将这些调料熬成汤汁就可以了。

【麻辣红汤锅底】

一、原料准备

花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350毫升。

二、操作步骤

1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化

2、泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状

3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用

4、将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可

三、注意事项

1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感

2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎

3、整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。

【番茄锅底】

一、原料准备

番茄 5个、枸杞 适量、香菇 随意、番茄酱 1袋、盐 少许、桂圆 适量、葱少许、姜 少许、蒜少许

二、做法步骤

1、葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。

2、热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入番茄，不放水翻炒5分钟。

3、番茄炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾后就可以涮肉和菜了。

【大骨菌汤锅底】

一、原料准备

大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

二、做法步骤

1、大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净。

2、以上所有材料一起入砂锅 开火熬煮(如果赶时间，可以用高压锅)。

3、大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时。

4、等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用。

5、看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等。

6、调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

小贴士：一定要用新鲜多汁的番茄和上好的菌类煮汤底，最好加点牛肉汤。

看了上面的介绍，你学会了吗?这么好吃的成都火锅锅底，你一定要学会，这种越来越凉的天气，正适合自己在家来一顿火锅美食大餐。