皮蛋主要是利用石灰原理制作出来的一种美食，虽然在不少人的眼中看来多吃皮蛋有损身体健康，可是也难以抗拒人们对皮蛋的热爱。在制作皮蛋的时候许多人都会将皮蛋和青椒搭配在一起，这样可以有效中和皮蛋的味道，让皮蛋的味道变得更好。今天总要为大家讲解关于皮蛋青椒擂茄子的具体做法。
用料
青椒
皮蛋
茄子
蒜籽
香油
生抽
做法
1. 茄子洗净切条，盛入盘中洒上少许盐，上锅蒸熟
2. 青椒洗净去蒂备用(一般用做虎皮尖椒的大青椒，喜辣的同学可用小尖椒)
3. 皮蛋切成块，蒜籽切碎，放入擂钵中(我用不锈钢汤盆代替的)洒点鸡精，淋上生抽
4. 在锅底滴上两滴油，将青椒放入干煸，直到青椒变软，表面起皮(这种小尖椒起皮不容易扒下来，如果是大青椒需要在干煸后将皮扒下以确保口感)
5. 将烧好的热油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再将煸好的青椒放入盆中与皮蛋一同擂匀(我这里是用擀面杖擂的)待辣椒充分擂开后将蒸好的茄子夹入盆中(蒸后有水，用筷子夹以免水倒进去影响口感)淋上少许香芝麻油，再次擂匀(茄子较软，最后放入以免过份搅拌变成糊糊)
6. 最后装盘。擂茄子其实本来就挺糊糊的，真是没有看像，但味道一定不会让你失望。