在冬季的时候，人们吃到新鲜的蔬菜是有着一定的难度的，尤其是对于北方的人而言，由于气候寒冷，更是没有什么新鲜蔬菜吃。但是，如果将新鲜蔬菜制作成腌菜的话，那么就能够使蔬菜能够保存的比较久了，这样即使是在冬天，也能享受蔬菜的美味。下面，就为大家介绍几种比较好吃的冬季腌菜。
一、冬腌菜
腌制方法：冬天买上一大袋长梗菜，洗净晾干，一层菜一层盐铺在腌菜缸中，压实（以前还时兴用脚踩）后盖上竹篾网，再压上腌菜石（重物），等上一个月就可以了。
取腌菜时，手要干，先将腌菜绞一下水，再将菜叶理顺后略掰开菜根，清水过几遍里外洗净，再拢起绞干水分。直接切碎配粥或是冬笋炒（蒸）成菜都是美味~
二、腌苋菜梗
腌制方法：苋菜梗（苋菜老茎）剁成5厘米左右的小段；清洗后焯至八成熟，沥水冷却，均匀地铺上一层海盐，装入缸内封口严实，三四天后加水，待到完全腐熟后（半个月左右），即取即食。
苋菜梗会越腌越软，吃的时候边吸边吮，果冻一样的梗芯旋即滑入口中，软塌塌臭兮兮的滋味充满整个味蕾。是的，臭兮兮！腌苋菜梗的味道跟臭豆腐有的一拼，这才有的江浙名菜“蒸双臭”。
三、雪里蕻（雪菜）
腌制方法：择去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复温柔揉搓，直至茎叶变软并有水分出来；所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中；将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物盖上盖，密封好后放在阴凉处；三周左右雪里蕻就可以食用了。
因腌制后具有独特的咸鲜味，炒制时无需再加其他调料，到时可以切些红辣椒配色。雪菜炒毛豆、炒菇类都是下饭家常菜~
四、酸萝卜
腌制方法：水萝卜洗净切块（6cm见方）；朝天椒、干花椒用干净纱布包好备用；坛子洗净晾干放入粗盐粒，兑入凉开水，放入备好的调料包，最后放入萝卜块，密封好放置在通风阴凉处，一周后即可开坛享用。
酸萝卜口感爽脆，生津可口，日常饭桌上没有这么一叠酸萝卜（当然还有酸豇豆），似乎就缺少了些什么。