总体来说茄子也是深受人们喜欢的一种蔬菜，而且在茄子中也含有大量的花青素，吃茄子有助于美容养颜。并且茄子也被人们研发出了许许多多不同的做法，例如常见的鱼香茄子、蒸茄子等。除此之外，茄子炒鸭肉也是一道颇受人们喜爱的菜肴。接下来就让我们一起学习茄子炒鸭肉的相关做法。
需要提前准备好的材料包括：老鸭 一只、茄子 100克、生姜 3片、红干椒 5个、葱 5棵、老抽 1汤匙、生抽 2汤匙。
1、鸭子去掉内脏洗干净。
2、然后把鸭子切块焯水，焯水后捞出洗净。
3、接着把茄子切块，水中浸泡5分钟。
4、锅内放油加热，放入鸭肉翻炒。
5、然后放入捞出，生抽，辣椒，生姜，葱段，水，煮20分钟。
6、锅内放入茄子，继续炖。
7、放盐拌匀。
8、拌匀盛出，撒上葱花，这样就做好了。
中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效;并含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
而鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”