山药和泥鳅都是属于比较滋补的食材，两者之间都含有丰富的营养物质以及多种微量元素，经常食用可以对身体起到很好的滋补作用，而山药和泥鳅也是可以一起食用的，可以制作泥鳅山药汤，或者是将泥鳅和山药一起熬粥等，对身体健康有很大的好处。
山药和泥鳅能一起吃吗?
泥鳅和山药都是很好的食材，对人体有很好的滋补效果，两者可以在一起食用，而且效果更好。可以做山药泥鳅汤，将山药去皮后切片，泥鳅洗干净后放入沸水中川烫，捞出后放入砂锅内一起炖煮。可以益气养生，健脾补胃。
不能和山药同食的食物：
1、山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺，甘遂能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是相反的，不可一起服用。
2、山药忌与鲫鱼，虾，鲤鱼等水产品同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
3、山药不宜与南瓜，胡萝卜，笋瓜等同食，山药中富含维生素C，若与南瓜，胡萝卜，笋瓜等同食，则山药中的维生素C会被分解破坏，导致山药营养价值的降低。
山药的营养价值：
1、健脾益胃
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦等病症。
2、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有益志安神、延年益寿的功效。
3、降低血糖
山药里面含有粘液蛋白，有着降低血糖的神奇作用，还可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的佳食品。