我们都知道制作面食的过程是需要和面的，和面是比较考验我们的动手能力的，因为和面的时间太多会导致面团太硬，而且和面的面粉、比例搭配，和面的力度都是有特别讲究的。一般面团揉过头的时候，会出现面包口感变硬，而且面包或者馒头会变的没有光泽，所以大家要学习正确的和面方法。
过头了的面团发硬，捏不动，烤出来的面包硬邦邦。
怎么判断面包面团是否揉好发好?
首先是时间，做面包的面团，一般用手揉10到12分钟，用机器揉8到10分钟，如果你已经进行了这么长的时间，那么基本上可以认为揉得差不多了，或者，通过下面一些步骤来加以参考判断。
面粉要发酵多长时间：
面粉发酵一般都是要放酵母的，很多人都是放的干酵母，把面揉好了之后，就把面团放在40度的地方，一般一两个小时面就会发好，但是冬天因为天气比较冷，面可能就需要七八个小时才能发酵好。大家要记得和面时候，水温控制在30几度的样子，太高是不行的哦。
馒头怎么样算发酵好了：
有些人发酵馒头一般是看时间，因为温度的原因，所以依照时间来看的话可能不太准备。建议大家看看馒头是否变大了，比如说面团变成了之前的一点五倍或者是两倍的样子，这个时候说明发酵好了，如果蒸的话就刚刚好哦。现在很多人都是用量杯来测量的，看看发酵过后体积有没有变大，有没有变高。
不过有的时候受到酵母或者是温度影响，面团也有可能发酵失败哦。如果是面还没发起来，没有长到一点五倍，大家就直接上锅蒸了，那么蒸好的馒头肯定口感就硬硬的，并且看起来也很小，表皮可能看起来就跟凉皮一样，这种就是发酵不足。
如果面团发酵到已经超级之前体积的两倍，那么蒸好了后，馒头就很蓬松，并且表皮会有些发皱，吃起来的话可能还会有些酸味哦。这种就是发酵过度了。
如何判断面团发酵完成：
发酵完成其实很多时候一般大家都是通过我们双眼来判断的，直接观察面团外观是不是发生了这些变化就可以。
第一、大家可以看看如果发酵已经完成的面团，看起来比之前要大很多的，说明一般是发酵好了的，因为面团发酵时候，会产生一些二氧化碳，真实因为这样，面团才会膨胀起来，这样看起来就会变得很大哦。
第二、当面团要是发酵好了的话，因为面团里面有空气，所以跟之前相比，虽然面团变的比以前大了，但是也会变轻。但是如果你称的话，其实跟以前的重量是一样的。
第三、要是做包子或者是馒头的话，我们就看馒头和包子的表面有没有变的光滑一点，并且上面的一些纹路因为变大也快看不清了。