疙瘩咸菜是一种非常美味的腌菜，在过去物资极为匮乏的年代成为人们餐桌的必备下饭菜品，味道鲜香可口，让人口腔受到美味的刺激。而山东疙瘩咸菜是其中的代表，深受广大人士的青睐。山东疙瘩咸菜的制作方法比较讲究，需要一步一步制作，下面就来看看山东疙瘩咸菜腌制方法有哪些呢？
做法一：
疙瘩洗净切条，用盐腌制一会，然后晒干，最后再腌制，具体做法如下，首先准备材料：芥菜头（疙瘩）、盐、辣椒油、胡椒粉、鸡粉、大蒜、米醋、白糖、胡椒粉、熟芝麻、香油。
1、将2-3头新鲜的芥菜头清洗干净，然后切条
2、然后，再加入适量的盐拌匀（5斤的芥菜加半斤的盐即可），放置一旁腌制2-3个小时。
3、腌制好后放到太阳下晒干
4、晒干后放入所有调料拌匀即可食用，也可密封保存。
做法二：
1、准备适量芥菜疙瘩
2、芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约对应粗细的丝，太粗则口感不够好
3、太阳晒到半干，晒好的芥菜丝重量是850克。
4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部，铺一层撒上一层盐和五香粉。
5、就这样均匀的一层层的铺好，盖上盖子腌制2天，然后每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就盖盖子米饭腌制，15天左右就可以吃了
6、吃的时候取一点，用开水浸泡大约半小时到一小时，让芥菜丝吸饱水分。
7、加醋和香油调味即可食用。