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真空袋装盐水鸭怎么吃

时间:2022-12-29 18:23:08  编辑:admim

真空袋装盐水鸭怎么吃

盐水鸭是属于一道比较常见的地方名吃,主要就是用鸭肉所制作而成,不仅味道鲜香肥美,而且令人一吃难忘,而随着现代饮食水平不断的上升,盐水鸭也有真空包装的,更加利于储存和食用,而真空袋装的盐水鸭食用起来也很方面,可以拆开即可食用,也可以切好蘸上酱油食用。

真空袋装盐水鸭怎么吃?

咸水鸭开袋后,去掉鸭屁股,上过蒸透

蒸透后用刀切成小块,整齐地码入盘中

将孜然调味粉倒入碟子中,待用

倒入碗中少许醋,加入几滴味极鲜

或者将蒜泥加入醋汁,加入少许味极鲜

取鸭肉,蘸取蒜泥汁,或者醋汁,或者仅仅蘸取孜然粉,就可以美美的食用了

南京的特产盐水鸭的保质期是30天,真空包装25度以下正常都是60天。

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。

传统工艺

南京盐水鸭

盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程,因其腌渍期较短,故需现做现吃。其加工过程中,控制火候为其成败关键。

南京名厨所制盐水鸭脯上席时,特讲究鸭块之造型,或为菱花状,或为葵花状,以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐,因为炒盐可增强穿透力,杀灭食盐中的嗜热菌,并且可使风味增加。所谓老卤复,盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合,复卤所采用的卤有新卤与老卤之分。

新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成;老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。理论上来说,随着复卤次数的增加,原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中,并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味。传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量,认为老卤愈老愈好,常将百年老卤视为珍品。