山药没熟透可以吃，当中并不含有毒性物质，一般可以根据自身的情况适当的吃。但是山药并不可以过量的吃过量，吃了以后可能会导致身体的健康受到影响。
山药是属于一种含淀粉含量比较高的食物，而且山药当中也含有多种维生素成分，比如当中含有维生素E和维生素C，而且当中也含有维生素K，同时山药当中含有的矿物质也比较丰富，比如含有磷元素和铁元素以及钙元素等。山药当中的这些营养物质是人体消耗所需的营养物质，当中并不含有有毒或者有害的物质，没有成熟的情况下，当中也不会生成有毒和有害的物质，在吃了以后当中的营养物质可以正常的被人体吸收，对身体没有伤害性，不会引起中毒性的恶心和呕吐的症状，所以山药没熟透可以吃。
但是在吃山药期间，需要根据自身的健康情况控制摄入量，如果过量吃了以后可能会导致体内的淀粉含量摄入过多，容易引起体内有多余的热量转化成脂肪堆积，可能会引起身体的肥胖，诱发慢性疾病，从而会导致身体的健康受到影响。