酒酿饼是江苏苏州地区传统式名食，春天的当季小点心，外型和小中秋月饼类似，面是用清米酒来发的，因为气侯的原因，通常只合适卖一季，最好的品味季节是在清明前后。这道饼靠的是米酒发醇，因而時间较长，面糊一定要放到较溫暖惩处协助发醇，气温太凉时，可先将电锅加温后拔出电源插头，再将面糊放到锅内发醇，但溫度不适合太高，以防面种烫死。接下去一起看一下无馅米酒饼的做法都有哪些操作步骤吧。
做无馅绵软的酒酿饼的方式 流程以下：
所需原料：
1、原料：小麦面粉300克、米酒120克、酵母菌2克。
2、辅材：糖15克、温开水60克。
第一步：准备好米酒，酒类和米混和一起。
第二步：小麦面粉中先放进糖和酵母菌混和匀称，再倒进米酒。
第三步：渐渐地倒进温开水合成面糊，盖上外盖醒15分鐘上下。
第四步：面糊醒好后较为软，一些沾手，控制面板上撒点小麦面粉，将面糊揉至光洁。
第五步：随后将面糊均值切分成9份。
第六步：将小面糊揉两下搓圆。
第七步：再按扁，擀成环形的饼，不必过薄。
第八步：饼坯所有搞好后，盖上保鲜袋醒面15-20分钟。
第九步：将醒面好的饼坯放入炒菜锅中，无需下油哦。
第十步：烙至双面金黄色就可以。
1.先将米酒、糖、温开水混和，再倒进小麦面粉中翻拌，渐渐地淋入温开水，搓成光洁的面糊，盖上湿抹布放到溫暖处，使其发醇（约4钟头）。
2.见其澎涨成二倍大时，揉搓成长条形，再分10等份一小块，每片包入红豆沙少量，先搓圆再按扁。
3.炒菜锅烧开，用卫生纸抹少量油，再学会放下酒酿饼文火烤制，约15分鐘，见双面金黄色时即取下。
别的作法
饼皮：小麦面粉、米酒、白砂糖
饺子馅：老红糖、小麦面粉
作法：
1、米酒加温开水搅拌后添加小麦面粉中，边加边拌和成小雪花状，搓成光洁的面糊，盖湿抹布放溫暖处发醇至二倍大。
2、发好的面团取下揉圆，分为两等份，再切分成尺寸平等的小剂子。
3、取一个小剂子揉圆按扁，略擀薄成饼状，就是原汁原味的酒酿饼。盖保鲜袋醒面约30分钟。
4、取一个小剂子，擀薄成擀面皮，包入红糖馅或其他自身喜爱的红豆沙、白芝麻等包馅，收边捏住后再擀成饼状，盖保鲜袋醒面30分钟。
5、炒菜锅烧开后加少量油，转文火，放进饼坯，盖章煎至一面淡黄后，翻过来煎至另一面也淡黄，加小半碗水，约未过饼的三分之一处，盖章转低火，待水收湿后，打开表盖双面煎至金黄色就可以。