海参泡久了是否能够吃是不能一概而论的，一般需要根据泡水的时间决定，如果泡水的时间比较短，一般是不影响吃的，但泡水时间比较长的情况下是不可以吃的。
1、可以吃：如果海参泡的时间比较短，通常没有超过48小时，并且保存的比较好，比如用保鲜膜包裹，然后放在冰箱当中冷藏保存，一般是不影响正常吃的。
2、不可以吃：如果海参泡的时间比较长，很可能会导致海参当中的营养物质逐渐的流失，并且还会出现大量的细菌或者是霉菌滋生，甚至还会导致海参出现腐烂或者是变质，在吃了之后很可能会出现不良的胃肠道反应，比如腹部疼痛或者是腹泻，也会影响到食用的价值，所以在这种情况下是不可以吃的。
海参是生活当中比较常见的一种海产品，当中所含的营养价值是极高的，尤其是里面的蛋白质含量比较丰富，同时还包括一些海参素和海参胶原蛋白、氨基酸等，都是属于人体所需要的多种营养，能够及时满足身体所需的多种营养，并且所含的胆固醇和脂肪是比较少的。