小麦面粉调水拌和后可产生一个具非常强粘弹性之面糊，让面糊置放一段時间，使湿筋多孔结构产生后，再开展洗筋。洗筋是在流动性水里手洗面糊，可将木薯淀粉及水溶物质洗出，剩余一似硫化橡胶之球形集聚物就是面条。面条的营养成分丰富多彩，以含有蛋白而出名。
面筋怎么洗出去的?
1、采用辅助软件密孔骰子来洗面筋也行，或是立即用力去揉洗还可以。
2、为洗去面条中不必要的木薯淀粉，立即把面条团放到自来水龙头处沸水清洗，一边清洗一边持续揉搓面条团。(第一次清洗的水不必，很赃并且残渣太多了)。如同给衣服裤子焯水一样。
3、反复清洗3～5次，手洗的频次多,面条中的木薯淀粉参杂比越低,蛋白的成份越高,品质也就越好。究竟洗几回，能看清洗出来的水是否清的。(第二次清洗出来的水还可以用盆接上留有，由于洗过面糊的水里带有很多木薯淀粉,经沉定可得到小麦淀粉。)
4、洗完的面条有点深灰色，上边也有小圆孔，让它多置放些時间，面条会变光洁密不可分，延展性足，延展性好。若置放时间长，如几日能够添加冷水储存，不容易坏。
洗面筋的方法
家中里全是用力洗面筋的比较多，中小型的洗面筋机还非常少有看到，除非是一些专业供应面条、凉面的生产厂家，便会运用到大中型的洗面筋机，一些小面馆以便划算还想起用全自动洗衣机去洗面筋，对于实际效果如何，也只能他们自己才知了猴。
实际上，沒有设备也没有关系啊，之前的人沒有这么多优秀的设备，但还并不是一样靠两手生产制造出许多 美味可口的食品吗。洗面筋有两个关键环节，把握了就好了。
关键环节1：反复。就是指要反复洗个3～5次才可以洗干净面糊。
关键环节2：揉搓。洗面筋并不是简易的把面条团放到水里就好了，它一定是要历经手洗再能保证木薯淀粉被彻底清洗出来。
洗面筋是件很奇妙的事儿，洗着洗着就变成面条。它是我们没办法想像到的场景，只能亲自动手试着去做一下，感受洗面筋开心。你也就会发觉洗面筋并不不便，要是依照洗面筋的方式去实际操作，再把握一些洗面筋的方法，也是能够迅速的洗面筋的。比如面条团在水中要反复揉搓。