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经典川菜菜谱大全

时间:2023-01-16 00:12:55  编辑:admim

经典川菜菜谱大全

去过四川地区的朋友们都知道,四川地区主要以麻辣为主,爱吃辣的人是最喜欢吃川菜的,不过川菜虽然好吃,却很少能去到四川地区,没有人会在四川地区常驻,自然吃不到正宗的川味,想要吃经典川味,自己在家里可以制作,按照菜谱学习,简单方便。

麻婆豆腐

材料

牛肉100克,豆腐400克 ,生姜10克,大蒜20克,小葱10克 ,老抽5克,生抽10克,料酒10克 ,豆瓣酱20克,辣椒粉10克,胡椒粉10克,水淀粉适量,盐适量

做法

1.牛肉剁成肉糜

2.豆腐切块

3.生姜切末

4.大蒜切末

5.香葱切小段

6.锅里加水放入适量的盐烧开

7.水开后放入豆腐煮2分钟左右捞出沥干水分

8.重新起锅放入生姜、大蒜炒香

9.炒香后放入豆瓣酱炒出红油

10.放入牛肉炒至变色

11.放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀

12.加入适量的水烧开

13.放入豆腐大火边烧边用勺子轻轻的推

14.水烧快干的时候放入辣椒粉和花椒粉拌均匀

15.放入水淀粉拌勾芡

16.最后撒上葱花出锅

水煮肉

材料

五花肉1000克,白菜半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜半头,葱半根,胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,骨汤1碗,盐适量

做法

1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

2、另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、几分钟后,倒入大碗里。

4、用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸。

5、加入肉片。

6、沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。

7、全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末。

最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。

鱼香肉丝

材料

主要食材:

猪里脊肉 150-200克

木耳 3-4朵

笋 适量

辣椒 2-3只

碗汁材料:

蒜头 3-4粒

姜 适量

葱 1-2根

镇江醋 1-2汤匙

糖 适量

盐 适量

麻油 适量

做法

一、把猪肉顺纹切成丝状,放在较大的碗里,放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶,再放分两次放1汤匙水,抓至水被完全吸收在肉里,再放1汤匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兑),抓至均匀,加1茶匙油,抓匀;

二、木耳水发洗净切丝、笋切丝,放在小碗里,另将葱、几片姜和蒜头剁碎,放在碗里,然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁;

三、3-4成锅热滑炒好肉丝,盛起备用;

四、将笋丝和木耳稍焯水,起锅,锅热放辣椒或剁椒,爆香;

五、倒入笋丝和木耳丝,稍爆炒;

六、倒入肉丝,翻几下,投入碗汁,翻炒均匀,淋入少许麻油作为明油,稍翻,可上碟。

小诀窍

一、肉丝放味后要抓腌至起胶,才放水和淀粉,这样肉丝才觉口爽;

二、碗汁兑时最好用舌尖尝下,调至咸度和酸度适中。