汇感网精选生活技巧
体验生活之美,创造生活,享受生活。

当前位置:首页 > 养生

炸鸡腿怎么做到外酥里嫩

时间:2023-01-15 10:46:04  编辑:admim

炸鸡腿怎么做到外酥里嫩

油炸类的食物一直都很受欢迎,吃起来香脆酥软,可以说是一道美味的小吃。说到油炸类的食物,值得一提的是就是炸鸡腿了,鸡腿是鸡身上最好吃的一个部位之一,因为炸鸡腿的销量很好,市场上炸鸡腿的品牌也越来越多。我们平时自己在家炸鸡腿时,怎么才能做到外酥里嫩呢?

一、鸡腿排的选购与处理

鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉,肉味较香且口感较有嚼劲,建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排,装入便当的大小恰好,也刚好是成人一人份的食用分量。

将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀,勿将肉、骨、皮完全切断,划刀是为了炸肉时较易熟透,整片肉排顺肉纹切开4~6小口,肉排左右侧各逆纹切1~2刀,料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋,作用在于鸡肉肌纤维断裂,吃来较嫩。

处理好的肉排以腌料覆盖并静置,送进冷冻室冰存约24小时,以利保鲜,肉排吸附并锁住腌料,食用前才取出裹粉并入锅炸。

市售便当有鸡腿与鸡腿排之别,除了成本的考量之外,家庭料理的难易度也是选择食材的关键,整支鸡腿要炸到酥脆熟透,得用大量的油与高温,商业用的油炸锅较易达到效果,家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜,务必要把肉切出几个开口,腌渍较入味且油炸时较易熟透。

二、炸鸡腿怎么做到外酥里嫩小窍门

炸鸡腿排的腌料精髓

鸡腿排为肉品,难免有腥膻味,以腌料去除腥味,能让肉吃来更有味道,中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味,调味料加了米酒,提味效果更佳。腌料里放入葱、姜、蒜,风味更丰富,葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香,选用老姜并去皮后切末,若不去皮务必洗干净较卫生,蒜切细末易入口;鸡腿排需完全浸泡于腌料中,让肉排能完全吸附酱汁,吃来更可口。

已腌入味的鸡腿排,不必刻意将葱花、蒜末、姜末抹去或洗除,沾有腌料的鸡腿排可直接裹粉,吃来更有味道!