现在已经越来越少的人会自己在家蒸馒头了，一是因为费事，二是因为现在的人都不太会蒸馒头，由于和面不到位，或者没有放干酵母导致面没有发来，所以蒸出来的馒头只是熟了而已，并没有任何松软，变大的样子，这就是一直所说的死面馒头，这种馒头也可以吃，只是口感不好罢了，如果实在不想吃，可以做如下处理:
1.确认你所和的面团中有足够的老面（面肥）可用此法。 将已合好的面团，上面撒点水然后放到30 --40度温度的地方，上面盖上搭面布，让其继续发酵。
2.已和的面团中老面的数量偏少，可用此法。 用较热的水化开老面，然后与原来的面一起和匀，放温暖处继续发酵。
3.将干酵母加温水放点糖，五分钟后和入原来的面，放温暖处应，应该比较快就可以发起来了。
4.将原来的面抓一块，用热水调稀，再加入泡打粉，然后 和入原来的面团中，半小时以内，应该将面重新发起来。 所谓面发死了，实际上不外乎以下种原因；一是老面过于少，二是和面过于干，三是温度不合适（包括和面的水温和面和好后放置环境的温度过低，四是面和好后所放置的湿度不佳，太干部燥了。 可以分析一下面没发起来的原因，再选择方法着手解决，相信一定能做好的。
5.发酵面（老面）加面粉、水和成面团放入盆或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面多少而定）；
6.取出发酵好面团加碱和白糖（白糖根据自己喜欢口味添加,北方基本点糖也放,只有南方才会出现放白糖情况）揉透揉匀搓成长条揪剂子摆笼屉上剂子口朝上撒上青红丝旺火上蒸二十分钟取出即可。
7.发酵面时定要发时间剂子口定要朝上；下剂子摆笼屉上时千万要碰否则会开花；上笼屉时火定要旺而且要水沸时上笼屉特点：色泽洁白形花朵甜香爽口。
8.发酵粉用35度－37度温水化开用水和面软硬适度粘手揉光用湿布盖好醒面发酵今天气2小时肯定能发起来地面置于案板上加干面再揉匀再醒会时随便了加豆馅放肉和菜或其东西作成诸豆包、包子、花卷、糖三角看想吃啥了成形再放约半小时特别注意上锅开蒸道工序定要火锅里要用冷水勿谓言之预也要像平常样大火开水出来绝对死面团大火开水作法只适用于用面肥发酵面。