奶油是很多甜点的点睛之笔，在甜点之中加入一定量的奶油，可以使得整体的口感更加丰富，味道也更加的美好。但是打奶油是一个相当费时费力的工作，同时还需要一定的技巧才可以将奶油打发，否则很可能会出现奶油越打越稀的问题。
奶油打发过度补救方法：
这是打发过头水油分离的淡奶油200g
加入奶粉和糖粉，用低速慢打
比正常打发时间要长，低速慢慢打，祝你成功!
取打发过头的淡奶油放煤气灶上
小火加热，不停搅拌，直至油融化，看到冒泡就可以关火
待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合
等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发(不用加糖)
1、将淡奶油倒入不锈钢盆中，加入适量白砂糖或糖粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀;开始打发淡奶油，会发现越打越浓稠;淡奶油继续打，会越发浓稠;这个时候就要开始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出细活。
2、然后就会看到，奶油出现了一些纹路，如果打发至浓稠、纹路明显，这个时候奶油已经不能再流动，此时用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。
3、但是打奶油的时候也不是越长时间越好，如果打发过头，淡奶油变得粗糙不顺滑，看起来像豆腐渣，这个时候的淡奶油已经是失败了。在打发的时候，将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出，会有比较好的质量。
注意事项：
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。