做面食好像发酵就是要用酵母粉，但是自然发酵做馒头也是可以的。它的做法很简单，就是做出来的馒头需要的时间会比用酵母粉长很多，不过由于没有经过酸气的侵染馒头外表面会又白又松软，味道相对的会较好。注意的是在自然发酵的过程中用保鲜膜覆盖在盆子上，等看到面团有坑坑洼洼就证明面发好了。
用自发粉怎么做馒头
先把所需要的材料准备好，找一个可以和面的面盆，再取两碗面粉放入面盆里(平时吃饭用的碗)。面粉要用好一点的，这样做出来的馒头，才能白白的好看又好吃。
把准备好的酵母，撒在面粉里面(小汤勺放半勺就行了，面粉多的话就要多放一点。)，在放一点点食用碱，为得是能让它在发酵后，不会有发酸的味道。然后均匀的拌开。
拌好后加水，把面粉揉成面团。这里要注意的是;刚开始加水的时候，先不要一次加太多。一点点的加水，要是加多了，面粉就会很稀，做不成面团的。只能等面粉都成，一小团一小团的，要是面粉还是很硬，揉不动就再加一些水，直到能揉到一块就可以了。
揉好的面团，用保鲜膜或者是锅盖，给它盖上等它发起来，等看到面团里有很多很多，大大小小的气泡孔，这就正明面团已经发酵好了。
再把发好的面团，拿到面板上给它揉成，椭圆形的长条状。再用刀把它切成，一段一段的，距离不要相差太多，要不显得不好看。然后切好后，等上几分钟时间，让它在发酵一会。因为刚揉成长条，面里的气泡都给压下去了，所以要发一会才能下锅。这样做也是让面团更蓬松一些，口感更好一些。等上几分钟后，就可以放到笼屉里蒸了。蒸上个15-20分钟的时间即可。