红烧肉之前应该用水焯一下，在炒红烧肉的时候当然是温水下锅，也可以冷水下锅，时间最好要长一点，能够把五花肉里面的一些血污清除掉，然后把五花肉捞出，用自来水冲去上面的浮沫。这样在开始进行制作，开始炒糖色等相关的步骤，我们来看一下这方面的内容。
红烧肉用热水还是冷水
焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
好了，关于红烧肉的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧。
红烧肉要焯水吗：
红烧肉要焯水的,这样可以把血沫焯出来.
1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用.
2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色.
3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色.
4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.
5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色.
6.加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒.
7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出.
8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可.
红烧肉做法
食材：五花肉、生姜、大葱、香葱、冰糖、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐
步骤：
一、把准备好的五花肉洗干净，切成块，放入碗中，加入清水，静置半个小时，捞出沥干，放入一个干净的碗中，加入生姜，葱，辣椒，加入料酒，加入生抽，抓匀，静置十分钟。
二、往锅中加入一定量的水，把弄好的肉块放入锅中，加姜片，大火烧开，撇去浮沫，把肉捞出，用冷水过一遍，放入碗中备用。
三、另外准备一个锅，加入一点油，微热把肉放到锅里，炒至出油，捞出多余的油，留少许油，捞出肉块。
四、往锅中加入几个冰糖，小火翻炒至冰糖融化，糖汁开始冒泡时放入肉。
五、往锅中加入姜片，葱，干辣椒，八角，香叶，煸香，加入料酒，生抽，炒匀。
五、准备一定量的清水倒入锅中，不要没过肉的表面，加入几个冰糖，大火烧开，转小火，炖半个小时，加少许盐，大火收汁，盛出，撒点葱花即可。