土豆是很多地区人民都喜欢吃的一种薯类作物，而土豆中含有丰富的淀粉，多吃对人体健康十分有好处，并且土豆的做法也是多种多样。但是处理过土豆的人就应该知道土豆在切完之后，一般人都会用盐水将土豆泡一下。但是很多人都不知道土豆用盐水泡是什么原理，那么土豆用盐水泡会怎样呢?
切好的土豆片放入盐水是防止土豆仔空气重氧化变色,当把土豆切开后,放置一会儿,往往会发红、发黑,影响菜色,这是因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质,单宁在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆放在清水中或淡盐水中浸泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。
当土豆刚开始放到盐水中时,由于土豆细胞液的浓度远小于盐水浓度,由于浓度差,所以土豆会失水萎蔫,当过一段时间后,盐水扩散到土豆的细胞组织液中后,两者浓度相同,所以土豆又会变的坚硬起来，所以总结，先变软后变硬。
土豆变色会让土豆看起来很不新鲜，影响食欲。那么如何避免土豆变色的问题发生就成了一个极具现实意义的问题。记得上学的时候每次吃学校餐厅的土豆，都会因为它的变色而不想吃。后来一个朋友告诉我，只要在烹煮土豆的过程中，滴入几滴食醋，土豆的颜色就可以轻易变白。每次做土豆的时候，在里面放一些醋，不仅味道好，颜色也很诱人。
土豆削皮之后再用盐水浸泡，是为了防止土豆仔空气重氧化变色,当把土豆切开后,放置一会儿,往往会发红、发黑,影响菜色,其原因是因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质,单宁在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色。
为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆放在清水中或淡盐水中浸泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。
过冷水是洗去多余的盐分和淀粉.所以切削皮之后应先去除土豆表层的一些脏污处，然后切块浸泡即可。