茄子是分布非常广的一种蔬菜，几乎全国各地都有分布，茄子也是生活中很宝贵的一种紫色食物，其营养价值非常高，除了富含蛋白质和碳水化合物之外，茄子还富含钙磷铁等丰富的微量元素，吃茄子能够降低胆固醇以及提高血管弹性等等，下面是茄子土豆胡萝卜的流行吃法。
茄子土豆胡萝卜的做法：
1.准备好所有食材
2.土豆去皮切块洗去多余淀粉，茄子切块转盘，葱切葱花，大蒜切片青椒切块，备用
3.取一空碗，取适量香醋，生抽，盐，鸡精加入碗中调好酱汁（根据食材的分量）
4.锅中加入食用油，大火烧热，加入土豆，炸至表面变成微黄，捞出控油，再将茄子加入剩余油中炸至变微黄色，捞出备用
5.在空锅加入少许油，烧热，加入葱花大蒜翻炒五秒加入青椒爆香，加入炸好的土豆和茄子翻炒均匀，倒入调好的酱汁，再加入半碗水，盖锅盖烧开，大火收汁，即可装盘享用。
土豆茄子胡萝卜炖
原料：茄子、土豆、胡萝卜、葱姜蒜
步骤：1、热锅冷油——油较平时的量多点儿，烧热油，爆香葱姜蒜；
2、倒入茄子——茄子吸油，有油的茄子味道好，所以先放了；
3、茄子稍炒一会后倒入土豆和胡萝卜；
4、翻炒均匀，倒入适量的料酒和酱油；
5、加清水没过菜，大火烧开，转小火炖；
6、汤汁收半干时加入适量的食盐；
7、再稍炖一会儿，大火收汁起锅、装盘即可。
菜包茄子土豆酱
材料
嫩白菜叶3张，茄子2只，土豆2个，大葱0.5棵，尖辣椒1个，东北大豆酱2大匙，酱油1大匙，鸡粉1小匙
做法
1.茄子、土豆切成大块，葱切成段；
2.锅内倒油，放入葱段炒香，加入茄子、土豆翻炒；
3.倒入一碗清水（盖过茄子、土豆即可），加入东北特产的大豆酱（超市有卖的）；
4.加入少许盐、翻炒几下；盖锅炖大约二十分钟；
5.待茄子、土豆炖熟后用勺子压碎即可.
6.装盘时，盘内用白菜叶垫底，与米饭同食。