我们会发现在购买食材的时候，紫薯的价格要比红薯贵很多，可紫薯的味道却没有红薯的好，紫薯的口感是绵密的，再加上没有什么糖分，所以不会太甜，而红薯的口感是又糯又香又甜的，所以大家更喜欢吃红薯，并不是紫薯贵就一定比红薯好，这是有区分的，需要我们仔细的了解。
红薯，原名番薯，又名红芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴"，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
挨在一起堆放的紫薯和红薯，在菜场的售卖情况却大不相同。紫薯又贵又好卖，红薯便宜还无人理睬，这让人不禁疑惑。并且紫薯在十几年前并没有吃过啊，难不成是最近几年转基因出来的?不是说转基因食物不能吃么，怎么在紫薯这里不是这回事了呢?紫薯到底有什么魔力，凭什么就比番薯大哥红薯贵呢?
紫薯并不是转基因
番薯家族规模庞大，本就有很多的颜色，紫薯之所以是紫色是因为它含有丰富的花青素，这也是它目前比红薯贵的原因之一。
关于转基因的东西，国家是会明确提出来的，其他没有被提及名字的就不在转基因之列，紫薯也不属于转基因，是可以放心食用的。
紫薯贵的原因分析
营养成分适合现代人抗病的需要
紫薯的花青素含量是一般红薯不具备的，而花青素的作用在于保护肝脏，增强血管弹性，并有抗氧化的作用。简单来说紫薯有预防心脑血管疾病的作用，而现代人的健康隐患恰巧大部分来自于这部分的疾病，所以紫薯的市场自然好，价格高也是在情理之中的事情。
培育成本高
还有一点是红薯的产量本就很高，适应能力也强，但紫薯则不同，它对土壤有特殊的要求，必须要富含硒元素，并且水分不能太多，阳光也要充足，产量还不像红薯那样高，因此价格也要贵于红薯。
物以稀为贵
我们知道红薯在我国已经有很多年的培育历史了，小时候都吃过的东西甚至拿来当饭吃的东西早就吃腻了。紫薯则不同，也就是最近十年才兴起的东西，颜色也相对好看一些，人都有追求新鲜事物的意愿，见到量少又稀罕的紫薯自然更愿意购买，这也是紫薯价格高的原因。
紫薯出现红薯要被抛弃了吗
这个命题是偏激的，虽然紫薯的营养很适合当代人的养生需求，但红薯的营养价值亦不逊色，只是针对的方向有所不同罢了。所以紫薯不能完全代替红薯，红薯也不会成为过去。
明白了紫薯为何比番薯贵之后，我们就不要再盲目的跟风把紫薯说的那么传奇了。再好也只是一种食物，在饮食上我们应该注意均衡营养，没有任何一种食物可以吃了就满足人体全部营养需求的。所以经常吃紫薯的朋友也要适当光顾一下红薯，毕竟红薯通便减肥的功效可不是吹牛吹出来的哦。