喝茶在平时是比较常见的现象，很多人平时都喜欢喝茶，不过喝茶其实也是很讲究的，不同的茶是需要用不同的茶具来喝的，这样才可以将茶叶最好的功效让人体吸收，一般情况下，大家在喝茶的时候，会把第一泡给直接倒掉，对于这一举动，大多数人并不是特别的清楚，那第一泡茶为什么不能喝呢?
首先，原因之一是因为茶叶在制作过程中通常有农药残留或者一些脏东西，经过第一泡之后才能喝出茶真正的味道。也有利于在第一泡的时候让茶球舒展开来，在正是泡茶的时候更加出味。
其次，由于第一泡的时候茶壶温度并未达到理想温度，即使这个时候茶香有了，但是茶汤中还是有水的味道。
最后，洗茶是一方面的原因，更重要的原因是“醒茶”，醒茶这个步骤决定着茶的品质，对后面的冲泡和口感有直接的影响，还有烘托气氛的作用，当然，如果对喝茶不是那么讲究，第一泡不倒掉也没有什么很大的影响，还是能喝的。
传统熟茶制作方式，每次取用青毛茶10吨为一渥堆单位，最大适合量为50吨，潮水(洒水)量视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30%~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度最高可达65℃左右，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵。若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑炭化。茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象褪尽，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，正常状况约四至六周，现代改良技术则在八至十二周的时间。
传统渥堆熟茶较为市场所接收者，多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁质量与技术外，版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部，但发酵制程仍以版纳勐海为主。而在发酵过程中，版纳地区渥堆味也较不刺鼻，没有酸腐味，这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。
一般而言，渥堆技术以一次完成为原则，若发酵度不足、不完全，则易出现酸化之劣变;若因发酵不足，干燥后再进行二次洒水发酵，容易发生汤质薄、味淡带苦，叶底糜烂之现象。发酵过度，则有碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。
新制熟茶有渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。当发酵度充足时，汤质浓稠，水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显，口感较重;若没有经过湿仓，陈化后容易口感转酸。发酵度较轻者汤色多为深红色，发酵重者以红黑色为主。一般洒水渥堆工艺中发酵度较轻者叶底呈红棕色而柔韧，;发酵重者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。