火龙果的营养价值很高，口感也非常的棒，经过研究发现，火龙果中不管是哪一个品种都是很好的，其中红心火龙果的营养价值要比白心火龙果高出一些，口感上也比较好会更甜一些，红心火龙果也分为很多不同的品种，在国内国外都有生产，让我们来一起对火龙果的品种了解一下。
品种
依果肉颜色分为红、白、黄火龙果三个品种，其中以白肉火龙果品种最多。
据资料介绍，早在十七世纪，荷兰人就把火龙果引入台湾，但引入的是一种自花不实的品种，后来就蔓延开成为野生状态，在台湾称为"番花"。这种番花，与广东称之为剑花者，是否为同一种东西，真是引起兴趣值得探讨。
以后，法国人则把自花亲和的果肉带紫色的红龙果，虽能自花(品种内授粉)结实，但结实率不够高。若有白肉种的花粉授粉，实践证明不仅结实率高，果实也增大，因而红、白肉种最好实行隔行间种，2:1或3:1配置。以红肉为主(因它的天然红色素还有多种用途)，以白肉为辅。
收成
现代时兴生态环保，观光旅游，果园是乡间游最有吸引力的去处，品尝亲手摘下新鲜甜美的水果是游人的心愿。在南方，荔枝龙眼供果期仅一两个月，绝难维持长年兴旺的游客。
而火龙果，从5月到11月，既有一两次集中的花果期，也有分散、多次多批的花果期，加上适当的冷藏及加工，使游客在半年内，都可品尝到鲜果和果肉冰淇淋等可口食品、饮品。我们在"品种"一节中对黄肉火龙果还未多作介绍，因为我公司还暂无此品种。据资
火龙果成珠
料，黄肉种对气温的反应与众不同，其蕾期和果期长，夏果在中秋节上市，秋冬果(主产果)在春节前后采收，正好与红、白肉果互为补充，三种火龙果供果期跨一年三个季度。黄肉种果实甜度高，产量低些但档次高，今后要设法引进。在华南，火龙果与青枣、番石榴、芭蕉、杨桃、枇杷等及传统果树相配合组成的"百果园"，才是四季游客品果的天堂。
火龙果种植一年后即到初产期，亩产一千千克;二年后两三千千克，三年后盛产期三、五千千克当无问题。1亩地维持6-7千条下垂茎蔓的密度是适宜的，即约10条/m2 ，平均每条结1个果/年，平均果重0.3-0.4千克，1亩地即产 2000-2670 千克/年。
结出果实
虽说我们中国人对仙人掌类植物作为菜肴仍较陌生，但它确实是一种时兴食品。不仅食用仙人掌可做菜肴，连火龙果的三角茎蔓、蕾花和未熟果，也可制成多种可口菜肴。火龙果花，在开花 48 小时后(即花粉已进入子房使卵细胞受精后)即可割下，鲜食或制干均可，和"剑花"无异。