海蛎子，又叫蛤蛎，也称之为蛤、文蛤、西施舌、蚌、花蛤等，是双壳纲软体动物的通称。其类型多种多样，一些类型能够服用。在其中经常吃的海蛎子有8种，即:白蛤、青蛤、老头儿蛤、蛤蜊、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，分别的味儿机壳也不同样，在其中蛤蜊更为美味，称为“天下第一鲜”。
1、白蛤：白蛤是海蛎子的一种，但纹路和花蛤不一样。花蛤归属于纵纹，而白蛤的纹路是和珍珠贝样子相近的环状，另外珍珠贝成近四角型，两侧澎涨，顶壳凸出，而且甲壳的顶端是乳白色，张口位置有棕褐色圈。
2、青蛤：青蛤珍珠贝略正圆形，长3~5cm，高3~5cm，厚约0.5mm。壳表面白黄或青白色。壳顶歪向一方，并有以壳顶为管理中心的同舟层纹，排序密不可分，沿此纹或有多条蓝灰色轮纹，腹缘带细齿状，壳里面奶白色或青白色。光洁无纹。体轻，质硬实略脆，横断面层纹不显著。气稍腥，味淡。
3、老头儿蛤：老头儿蛤,又称之为皇太子贝,此贝肉质地圆润汁多,细嫩爽口。
4、蛤蜊：花蛤别名蛤蜊，一般别称杂色蛤或泰国蛤仔，壳长2.5-5.7公分。商业服务经营规模均值40mm。是一种普遍的贝壳类小动物。壳牢固，壳瓣上下相同;两边不一，壳顶的喙坐落于上半部分;外形略呈椭圆型。十字韧带嵌入，不突显壳面，厚道深棕色的椭圆形弧形人体基本上拓宽到后侧边沿的一半
5、文蛤：别称华哥，另有称呼为丽文蛤、蚶仔(hān-zǎi)、粉蛲(fěn-náo)，白仔，归属于双壳纲帘蛤目帘蛤科的贝壳类，是关键的服用贝壳类之一。