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牛肉冷水焯还是热水焯

时间:2023-03-01 16:07:36  编辑:admim

牛肉冷水焯还是热水焯?下面一起来了解下吧。

牛肉冷水焯还是热水焯 

给牛肉焯水应该用冷水,这样可以随着水的温度升高,将牛肉中没有泡出来的血水,全部逼出来,还能保住牛肉的鲜嫩度。如果直接用热水将牛肉放进锅里焯水,那么牛肉中的血水不仅不会出来,制作出来的牛肉其腥味非常大。

一般肉类食物都要用凉水下锅焯,用热水会让牛肉变得很柴,吃起来一点都不软嫩,并且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。正确的做法,是将牛肉清洗干净后,在锅里放入一些凉水,把牛肉放进锅里炖煮,这样会让炖煮出来的牛肉特别软烂,牛肉的血水也会去除的干干净净。

牛肉进行焯水的时候,不需要盖盖子。虽然盖上盖子能让焯水过程更快,但这样做的话,会让牛肉的腥味没有办法散发出来,炖煮出来的牛肉也会有一点腥味,口感不好。

牛肉焯水完成后,要用热水浸泡并清洗干净,因为牛肉焯水后,本身就是热的,如果用凉水的话,会让牛肉变的不好吃,变的特别硬。而用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩,不会影响牛肉的口感。