羊排汤是冬季时一种常见的补汤，慢炖后汤汁浓白鲜美，营养丰富，十分受大众追捧。那么羊排汤怎么炖成白色的呢？
1、将羊排焯水，这样去除羊排中的少量血水，避免炖汤时汤色被血沫污染；
2、炖羊排汤前，可先将羊排在高温热油的锅中煸炒一下，这样可以有效打破油分子链，从而达到水油结合的状态，汤汁自然也会显出白色了。
3、炖羊排的时水一定要是完全沸腾的开水，所以在倒入羊排后，要保持大火高温熬半小时左右，再转中小火熬一个半小时到两个小时，这样羊排中的脂肪等物质在高温环境下煮至时，可慢慢转换成乳白色，也就是白色的汤了。
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