1、准备鸡胸肉两小块，我们把它改刀，先切成条，再改刀切成丁，切好放入盆中。
2、接下来我们把肉丁腌制一下，盆里加入食盐入底味，加一点料酒去腥，加入少许蚝油提鲜，再加一勺玉米淀粉，锁住里面的水分，再加一点食用油，避免肉丁粘连。
3、用手抓拌均匀，使肉丁慢慢入味，抓匀以后放在一边腌制五分钟。
4、在这个时间，切一点配料，大葱半根切成粒，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，和葱姜放在一起。
5、青椒一个去掉根部，先切成条，再切成小片，红椒一个切成段，和青椒放在一起。
6、准备洋葱半个，先对半切开，再切成小块，然后用手抓散，和青红椒放在一起。
7、接下来我们调一个料汁，准备一个小碗，加入番茄酱一勺，生抽两勺，香醋两勺，白糖一勺，食盐半勺，胡椒粉半勺，玉米淀粉一勺，加入适量的清水，搅拌均匀备用。
8、锅中倒入食用油，开大火把油烧热，等油温升至5成热时，下入鸡胸肉。
9、把鸡肉炸制外皮金黄即可捞出，等油温升高以后，再下入鸡丁，重新复炸15秒，炸好以后倒出控油。
10、锅内留少许底油，倒入葱姜蒜爆香。
11、爆出香味以后，倒入青红椒和洋葱片，继续翻炒。
12、然后加入调好的料汁，开大火烧开。
13、烧开以后下入炸好的鸡丁，翻炒均匀，使鸡丁裹匀汤汁。
14、快速翻炒30秒，把汤汁收紧，即可关火起锅装盘。