腌豆角是否有毒，需要结合具体的情况决定，如果腌制的豆角在生吃的时候可能会表现出中毒的反应，主要是没有经过完全的煮熟以及煮透，可能会引起腹部疼痛以及拉肚子，还会引起面色苍白的症状发生。腌制的豆角如果煮熟以及煮透之后不会对身体健康造成影响，吃了之后可以为机体补充营养里面的纤维素以及维生素含量非常丰富，豆角里面具有植物血球凝集素以及皂素和蛋白酶抑制剂，如果没有经过煮熟以及煮透之后直接吃，可能会表现出有食物中毒的症状发生。
豆角属于是一种蔬菜，属于是生活中比较常见的一种食品在腌制成酸豆角吃的时候可以起到开胃解口的作用，但是要避免一次性摄入过多，主要是腌制类的食物里面，具有亚硝酸盐成分过量吃了之后可能会给肾脏功能增加负担，也会伴随着上火的症状发生，并且也会对身体健康产生一些不利的影响。平时需要在饮食上做到荤素搭配营养全面，如果吃了一些生豆角引起的中毒反应是需要及时去医院通过催吐的方式改善，也可以通过洗胃的方式缓解。