粽子是我们一种传统节日的美食，主要材料就是用糯米所制作而成，随着现代的饮食水平不断的提高粽子的馅料也有很多种，不同的馅料使粽子的味道更好，而且营养更丰富，而碱水粽也是一种比较常见的口味，碱水粽当中的碱水就是用食用碱所制作而成的，口感非常美味。
碱水粽的碱水是什么?
包粽子为什么放碱
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
什么是碱水粽
碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的。解开粽箬，就能闻到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。
碱水粽放多少碱
包粽子一斤糯米要放多少碱?比例应该控制在600：38，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。
碱水粽的做法
材料：糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量
做法：
1、粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。
2、糯米洗净搁一勺食用碱。
3、将糯米与碱拌匀。
4、将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。
5、放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实。
6、用糯米将三角形填满、压实。
7、将上部的粽叶盖下来。
8、捏住2边。
9、将余下的叶子折向一边。
10、用棉纱线绕几圈。
11、绑好。
12、将包好的粽子放入电饭锅。
13、一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。
14、煮好的粽子自然冷却后老出沥水即可。