煮藕了的水是不要再去喝，因为这本身就是要将莲藕当中的杂质煮出来，这个时候再去饮用就会使得自己将这些杂质再次摄入到自己的身体内部，同样是会引起一些不必要的麻烦，所以说一定要多加注意，不过莲藕本身就是可以生吃，因此就算是不煮熟也是可以去食用，这是不会有任何影响。
营养价值:1.莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。2.莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。4.藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。