如果果干木耳味道刺鼻,不宜多吃。通常,干木耳没有异味,只有木耳本身的味道而不是酸味,如果有刺鼻的醋酸味,有可能是变质或化学物质添加过多造成的。、
木耳在制作干木耳的过程中,水分蒸发比较慢,在潮湿的环境下很容易滋生大量的细菌,比如米酵菌酸。米酵菌酸可使木耳变质,产生醋酸味。如果食用变质的木耳,可能导致细菌及其增殖产生的毒素进入胃肠道,不仅刺激肠胃,导致身体出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道不适症状,毒素被吸收到血后,还会引起全身中毒,比如头晕、甚至是重要器官坏死。
此外,木耳还会出现刺鼻的醋酸味,也有可能是干木耳在制作过程中加入了一些化学物质,比如硫酸镁,食用后对身体也不好,有可能会引起呕吐的症状。因此,买干木耳时,要选择干燥、无酸味、发霉的干木耳,同时把干木耳放在干燥通风的地方,避免潮湿,发霉。吃之前泡过的干木耳,也要避免长时间浸泡,如果水变混浊,要及时更换,以免在浸泡的时候滋生大量的细菌。烹调的时候一定要彻底煮熟,以免出现胃肠道不适的症状。