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酱油炒肉片的家常做法

时间:2023-01-10 16:26:43  编辑:admim

 酱油炒肉片的家常做法

酱油炒肉片是家庭当中比较常见的一种菜品,制作过程很简单,很多人没有时间过过于复杂的菜,所以可以通过这个菜品让自己的午餐更加丰富。酱油炒肉片只需要通过酱油和肉片,并搭配一些调料,就可以让肉片变得美味可口。而且营养健康,补充蛋白质。那么,酱油炒肉片的家常做法有哪些?

一、酱油肉是一种由五花肉为主的菜肴。

由五花肉制作为主,肉在酱油里浸上三天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油,过了一个星期,肉就比较干了,用刀切成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌,回味悠长。

二、做法

原料:

猪腿肉2500克。

调味料:

酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

做法:

1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒;

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅;

3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出;

4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可;

5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。

贴心建议:

1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的;

2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜

3、酱油肉腌够时间,并且外表一定要风干,才能成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感

4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了

5、酱油肉最好选用猪后腿肉。

6、晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳,如果当地气温高尽量放在阴凉通风处,像北方地区因为气温低,即使晒到阳光也不会坏。

7、风干时间可视外表而定,未必一定是7天,只要成品的皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感就是最佳的状态(本人这次风干的时间有些短);也不能时间过久,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃。

8、风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好,放进冷冻室,可以长时间保存,防止霉变。

9、腌好的酱油肉,可蒸了直接食用,也可与蔬菜搭配了炒着吃,比方和芹菜、蒜苔、莴笋等搭配,味道非常棒。