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中餐菜谱100道

时间:2022-12-22 16:11:49  编辑:admim

中餐菜谱100道

在我国的美食文化是博大精深、源远流长的,在中餐馆中,拥有各式各样的知名菜式,例如红烧排骨、红烧排骨、土豆烧牛肉,全是较为經典且生活中的作法,也全是非常受欢又都拥有较为高的营养成分的。那麼,这三道菜的实际烹制作法是什么呢?下边就为大家开展详尽的详细介绍。

一、红烧排骨

原材料:五花肉、食用盐、生抽、老冰糖、葱、姜、米酒、食用油、水。

作法:

1、五花肉清洗后切割成3公分厚为的小块,姜蒜改刀割小,把切完的肉放进凉水锅中,火灾水开后再次煮2分鐘捞起来,用温开水冲走肉表层的白沫子,凉干水分

2、锅烧热后倒进食用油,调成低火,放进老冰糖,渐渐地炒成老冰糖融化掉色呈酒红色,油中的大泡变为热气泡,热气泡快变没的情况下,炒糖色就炒好啦

3、立刻把焯好的五花肉放进,快速煸炒使肉的表层都裹上炒糖色;随后,倒进米酒、生抽、葱段和生姜片煸炒匀称,添加适量的水未过五花肉,大火烧开后,转成文火,盖上外盖炖1个钟头上下

4、肉炖到约1个钟头上下后,开启外盖,添加盐,转火灾将汁所有收湿熄火就可以

二、红烧排骨

原材料:猪小排、食用盐、老冰糖、姜、八角、茴香、生抽酱油、水、食用油、花雕酒、细香葱。

作法:

1、锅内烧开水,放进斩件猪排骨氽烫至流血水,捞出清洗,沥净化水预留,另起一锅,锅内放1一茶匙油,老冰糖文火煮至深褐的炒糖色,添加猪排骨,炒至匀称着色

2、锅内引入冷水(水流量刚未过猪排骨)添加全部调味品,火灾烧开后,将猪排骨连料汁转至深锅子内,盖上文火焖煮60分钟

3、煮至水剩约1/3时,将八角茴香,生姜片,小香葱,八角捞起来,再次煮至猪排骨可轻轻松松用筷子插进的水平,转火灾,将料汁煮至浅浅的底锅的部位就可以。

三、土豆烧牛肉

原材料:马铃薯、牛肉、红萝卜、洋葱、食用盐、姜、蒜全头、八角、麻椒、辣椒干、酱油、茴香、白砂糖、葱根。

作法:

1、牛羊肉切片,和葱段一起放入冷水锅中,绰水,水开后再次煮两三分钟,牛羊肉捞出来冲干净,凉干预留

2、锅清洗,倒适当食用油,油烧后放入生姜片,大蒜,八角,干尖椒段进行爆香,添加牛羊肉,煸炒5分鐘上下

3、添加牛骨头和适当冷水,水流量要未过牛羊肉。煮沸后转文火,慢炖七八十分鐘,时间到了以后,将牛骨头捞出,无需。往汤中放酱油,白砂糖,适当盐调料,转火灾

4、另起一炒菜锅,倒少量食用油,将红萝卜块、土豆块、洋葱下下锅中,加适当盐,煸炒5分鐘上下,放入以前炒过的蔬菜水果,再次烧煮,要隔三差五搅一搅,避免黏锅。